为什么要横切牛肉，顺切猪？
发布时间：2026-01-03 16:45:09 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
。
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章
仙器在造化仙府手游中有着至关重要的作用，不同法器搭配不同阵营，起到的效果也是相当不错的，要想越战法器也是起到绝对的作用，具体可以参考造化仙府各阵营法器推荐攻略。造化仙府各阵营法器推荐攻略一、法器分类法2026-01-03
如鸢国服公测福利怎么领取？最近如鸢国服在网上正式上线了，很多朋友们都想来参与挑战，那么关于游戏的公测福利该怎么来领取呢？小编为大家提供了一些领取福利的方法，朋友们千万不要错过，大量的奖励等待你来查看。2026-01-03
龙腾盛世，汇聚巾彩。3月6日，上海市妇联庆“三八”公益市集敲锣开市。在市妇女儿童服务指导中心巾帼园）、徐家汇公园、衡山坊，非遗成果市集、上海市合作交流地区好物市集、公益咨询和现场体验等活动精彩纷呈，吸2026-01-03
奥特曼传奇英雄等离子精魄获取攻略 奥特曼传奇英雄等离子精魄怎么获取
奥特曼是我们小时候都非常崇拜的英雄，我相信每一个玩家都会有一个奥特曼梦，在奥特曼传奇英雄这款游戏中就可以帮我们实现这个梦想，这里有非常多的关卡，你将碰到很多怪兽，发挥奥特曼的特长，杀掉怪兽就能赢得胜利2026-01-03
相关推荐论文指导教师评语精编在个人成长的多个环节中，大家都跟论文打过交道吧，论文写作的过程是人们获得直接经验的过程。相信许多人会觉得论文很难写吧，下面是小编为大家整理的论文指导教师评语精编，仅供参考，2026-01-03
记得那天很晴任柯记得那天很晴词曲：任柯演唱：任柯编混：任柯LRC BY ：吉时雨QQ 132 7269 041Lrc歌词网www.555uuu.cn ★伴着夜色降临沿着期待已久的轨迹空气虽然压抑而你我2026-01-03
最新评论